Licenciée en Sciences de la Communication à l’Université LUMSA de Rome, Gaia Saitta se diplôme en 2003 au Conservatoire National d’Art Dramatique « S. D’Amico » de Rome. Elle est comédienne, metteuse en scène et dramaturge. Sa recherche étudie la vulnérabilité comme espace poétique et cognitif. Au bord de la ligne entre fiction et réalité, elle met au centre le corps du performeur, en mêlant différents langages de la scène et en interrogeant toujours le rôle du public.
Sa recherche est liée à la danse et au mouvement, qu’elle approfondi avec Julie Anne Stanzak du Tanztheater de Pina Bausch, Daisy Ransom Phillips, Lisi Esteras et Quan Bui Ngoc de la compagnie Les Ballets C de la B. Très importantes dans sa démarche artistique sont ses collaboration avec Anatoli Vassiliev, Giorgio Barberio Corsetti, Luca Ronconi, Paolo Civati, Marcela Serli, Mikael Serre, Abou Lagraa, et la compagnie Ontroerend Goed.
Elle est cofondatrice de If Human, collectif d’artistes internationales, basé en Belgique.
Depuis 2013 elle est artiste associée aux Halles de Schaerbeek de Bruxelles.